المعجنات المحضرة في البيت ...
 

* لجعل فطائرك هشة ، اعتمدي على البرودة في كل شيء . اجعلي جميع الأدوات التي تستخدمينها باردة ، كمفردة العجين والسطح الذي تعجنين عليه ، وحتى يديك . بعض الطهاة يضع يده في الماء البارد جداً ثم يقوم بتنشيفها والمباشرة في العجن . أما بالنسبة للمقادير ، فإنه يقال أن الخبازين يحتفظون بالدقيق في الفريزر ويقومون بتبريد الخليط السائل ( الماء والبيض أو الحليب ) قبل الاستعمال ، لكن انتبهي من المبالغة في تبريد السوائل لكيلا تتكون لديك عجينة رخوة جداً ..

*أعط العجينة الوقت الكافي لتتخمر قبل أن تفرديها أيضاً... اتركيها لتتخمر مرة أخرى مرة أخرى .
*عندما تقومين بفرد العجينة ، احرصي على فردها لتأخذ مقاس الصينية التي ستوضع فيها . ذلك أن وضعها في الصينية ثم القيام بشد العجينة لتصل إلى الأطراف سيؤدي إلى أن تتضاءل مساحة العجينة أثناء خبزها في الفرن .
*احرصي دائماً على أن يكون الفرن وصل درجة الحرارة المطلوبة قبل أن تدخلي المعجنات أو الكيك فيه . فالحرارة المنخفضة تؤدي إلى معجنات قاسية أو كيكة هابطة ( دون ارتفاع ).

مشكورة على المعلومات المفيدة

مشكورة ـــ يالغــلاا على النصايح الله لا يحومنا منك

موضوع جميل تسلمى

السلام عليكم شمس انتى متاكدة من المعلومات هذة وخصوصا موضوع برودة المواد المستخدمة لانى سمعت كتير ان حتى البيض لازم يكون فى حرارة الغرفة العادية وان اى شيىء يدخل فى العجين ميكونش بارد والخميرة البيرة لابد وان نفكها مع السكر واللبن الدفىء

الله يعطيك العافيه
على النصايح
مشكووووووره