.. المعجنات المحضرة في البيت ..
* لجعل فطائرك هشة ، اعتمدي على البرودة في كل شيء . اجعلي جميع الأدوات التي تستخدمينها باردة ، كمفردة العجين والسطح الذي تعجنين عليه ، وحتى يديك . بعض الطهاة يضع يده في الماء البارد جداً ثم يقوم بتنشيفها والمباشرة في العجن . أما بالنسبة للمقادير ، فإنه يقال أن الخبازين يحتفظون بالدقيق في الفريزر ويقومون بتبريد الخليط السائل ( الماء والبيض أو الحليب ) قبل الاستعمال ، لكن انتبهي من المبالغة في تبريد السوائل لكيلا تتكون لديك عجينة رخوة جداً ..
*أعط العجينة الوقت الكافي لتتخمر قبل أن تفرديها أيضاً... اتركيها لتتخمر مرة أخرى مرة أخرى .
*عندما تقومين بفرد العجينة ، احرصي على فردها لتأخذ مقاس الصينية التي ستوضع فيها . ذلك أن وضعها في الصينية ثم القيام بشد العجينة لتصل إلى الأطراف سيؤدي إلى أن تتضاءل مساحة العجينة أثناء خبزها في الفرن .
*احرصي دائماً على أن يكون الفرن وصل درجة الحرارة المطلوبة قبل أن تدخلي المعجنات أو الكيك فيه . فالحرارة المنخفضة تؤدي إلى معجنات قاسية أو كيكة هابطة ( دون ارتفاع ).
~~~~~~~~~~~~~~
..( منقول)..
hglu[khj hglpqvm td hgfdj >>>
الموضوع الأصلي :
المعجنات المحضرة في البيت ...
||
القسم :
"الأرشيف" مغلق
||
المصدر :
منتديات بنات دوت كوم
||
كاتبة الموضوع :
شمس الإبداع