[C A N D I D U S]

- بسم اللـہ الرحمنَ الرحيمُ - و السلامُ عليگم و رحمـہ اللـہ و برگاتـہ () , منَ دولـہ المجدَ ~ [ الگويتَ ] . . ، أتيناِ لگمُ بَ مجموعـہ أطباقَ تخطفْ الأنفاسَ ! و تأخدگِ لَ عالمُ گلِـہ - ألوانُ - منَ نسجَ ( التراثْ ) وَ ( التقاليدَ القديمـہ ) الگويتيـہ ‘ . . ,‘ تشتهِر فِي الگويتَ الـگـثيرَ مِن الآگـلآتِ الشهيــہ، ₪ امثلــہ عليهَآ : [ المجبوس ، الجريش ، الهريس ، التشريب ، المربين ، المموش ، القبوط ، المرقوقــہ - البرياني ، المرق ، . . . . . . . . . . ] ₪ الجريش : يعتبرَ من الأگلاتُ الشعبيـہ المفضلـہَ فِ ( شهرَ رمضانُ ) ، وَ يطبخْ منَ القمحْ . . ₪ الهريس : هوَ نوعْ منَ الحبوبُ [ الحنطـہَ ] التيْ تستخدمّ فِ طبخُ ( طِبق الهريَس ) . . و خاصــہ في شهرَ رمضانُ و النوافلَ . . ، - و آصبحتَ هذهِ الحبوبُ فِي الوقتِ الحآلِي تبُاعَ جآهزَه فِ المطاحنَ الگويتيــہَ - ₪ التشريب : هوَ عبارةُ عن خبزَ الخميرَ أو الرقاقُ مقطعَ قطعاً صغِيرةُ ، و يسگبُ عليـہ مرقَ اللحمَ الذيُ يحتويَ على الغالبُ على صنفانَ هما : ( القرعَ و البطاطسَ ) . . و حباتُ الليمونَ الجافُ الذي يعرفُ بـ [ اللوميَ ] الصحاريُ , و يفضلُ الصائمَ أگلـہَ التشريبُ لسهولـہ إعدادهِا و خفـہُ هضمهاِ و لذة طعمهاَ ‘ . . ₪ البرياني : . . . . . ، ₪ المموش : . . . . . ، ,‘ ₪ اللقيمات : تسمىَ فِ بعضُ الأقطارَ العربيـہ بـ [ لقمـہَ القاضيَ ] , گرويـہَ الشگلُ بحجمَ حبة الجوزَ ، و تصنعَ من الطحينَ بعد وضعها فِ الزيتُ المغليْ ثمَ تنقيعهاِ ( تغميسهاِ ) فِ السگرَ المذابُ ( الشيرةَ ) و يفضلُ أگلْ اللقيماتَ فِ شهر رمضانَ گثيراً ! ₪ صب القفشــہ : . . . . ، ₪ الزلابيــہ : شگلهاِ دائريُ علىْ شگل حلِقات متِصلـہَ مع بعضهاِ البعضُ , و تصنعُ بطريقـہ اللقيماتُ ، و تگونَ مرغوبـہ فِ شهر رمضان . . ، ₪ لسان الثور : هوَ عبارةُ عن نوعَ من أنواعْ البقصماطِ ، و لگنَ حجمـہ گبيرَ بحجمُ گف الِيد و يفضلُ أگلـہ بعض غطـہ ( تغميسـہ ) معَ شايُ الحليبُ . . ، ₪ البقصم : هوَ أيضاً نوع من أنواعُ البقصماطَ و لگن صغيرَ الحجمَ بطولُ الأصبع تقريباً ، و يؤگلُ گذلگ بعد غطـہ ( تغميسِـہ ) معَ الحليبَ ‘ . . ₪ الرهش : عبارةَ عن سمسمَ مطحونَ و هيلُ و حبـہ حلوةَ و يضافُ إليـہ عسلَ التمرَ ( الدبِس ) بدلاِ من السگرَ , ليعطيَ نگهـہ مميزةَ . . بعدَ الرهشَ الگويتي الوجبـہ الرئيسيةَ فِ الربيعُ خاصـہ لروادَ البرَ , ولاِ يخلوا أي بيتُ گويتي منَ هِذا الحلوَ ، و هو يأگلُ خاصـہ بعدَ و جبـہ الغداءَ و فِ الديوانياتُ معَ خبزَ التنورَ ، و گانِ الرهِش قديمِاً يقدمَ للمرأة فِ فترةَ النفاسَ فِ الشتاءَ ! ₪ الغريبــہ : تصنعَ من العجِينّ المضافُ إليـہ السگرَ و ( دهِن العدانّي ) ثمَ تحمرَ على النارَ گيَ تصبحُ متماسگـہ القوامَ علىُ شگلُ دوائرَ صغيرةَ ، و هي تعتبرَ الفريق الثلاثيَ ( اللقيمات و الزلابيـہ ) إلاِ أنها تتفوق عليِها لأگلهاِ فِ گل الأِوقاتَ . . ، ₪ الدرابيل : عِبارةُ عن رقائقَ خفيفـہ جداً ملفوفـہ ( مطويـہ ) علىُ بعضهاِ البعضْ بإحگامَ و تناسقُ و يوضعَ بين الرقائقَ [ السگرَ الناعمُ و الهيلَ و الدارسينَ المطحونَ ] . . و يفضلُ أگلَ الدرابيلُ مع شايَ الحليبُ ، و لقد أطلقَ على ( الدرابيل ) هِذه التسميـہ لأنها تشبـہ المنظارَ الذي يعرف بلهجتنا المحليـہ باسم ( الدربيلُ ) . . , ₪الجِرثـي : آكلـہ خفيفـہ ، وهي عبآره عَن لبنَ مجُفف يدوياً و يضَآف إليــہ ( السَمِن ) وَ تؤگل مع التَمر . . ، ₪ الحلوى : قدِ تگون تفوقتُ بعضَ الأقطارَ الخليجيـہ فِ صنع الحلوىَ مثلَ : [ الحلوىَ المسگتيـہ و الحلوىَ البحرينيـہ ] إلا أن ( الحلوىَ الگويتيـہ ) مآزالتُ مرغوبـہ و محببـہ لدى الگثيرَ . . وَ للحلوىَ طعمُ و نگهـہ خاصـہ عند تناول ( القهوةَ المرة ) لآنِ الحلوى شديدةَ الحلاوةُ , ₪ قرص عقيلي : غالباً مَ يصنع فِ البيوت ، و لگنـہ يتوفر عند المحلاتُ التيَ تقوم بصناعِـہ و بيعَ الحلويات الشعبيـہ , و قرص عقيلي عبارةَ عن الگيگ و لگن يختلف بعضَ الشيءَ . . حيثْ يدخل فِ صناعتـہ الطحين و السگر و البيضُ و يضاف إليـہ الهيل [ اليهل المطحون ] , و قليل منَ الزعفران و السميم حسبُ الرعبـہَ . . ، ₪ بيض القطا : شگلهاِ گرويَ شبيهـہ لبيضُ طائرَ القطاِ ، و يتمَ بوضعُ داخلهاِ خليطَ من ( الجوزَ و السگر و الدراسين و الهيلُ ) وَ غالباً مَ تقدم فِ المناسباتُ . . ، ₪ جبدة الفرس : هيُ مَ تسمى لدى بعضُ الأقطار العربيـہ و بالأخص فِ بلاد الشام بـ ( راحـہ الحلقومَ ) و تگون علىَ شگلُ مگعباتَ صغيرةَ متعددةِ الألوان و طبيعتهاُ مطاطيـہ نظراً لخلطهاِ بعلگ اللبانُ ، و يدخلْ فِ صناعتهاِ ( الطحينَ و السگر و ماء الورد و النشاء ) . . , ₪ السمسميــہ : يگونَ شگلهاِ غالباً دائريُ أو مستِطيل و هَي عبارةَ عن السگرَ المعقودَ و المخلوط بالسمسم فِ گتافـہ عاليـہ ، و گان الأطفالُ فِ الماضيُ يحبون أگل السمسميـہ , ₪ الگليجــہ : . . . . ، ₪ بلح الشام : . . . . ، ,‘ رمضآنَ شهِر الخيِر () ، فيـہ يتبآدل آهل الفريج - الشارع - الأطباق فيمآ بينهُم ، ف تجِد سفره الفطور مليئـہ بأنواع الأطعمـہ التي تصنعها بيوت الجيران () ، و تگثر الزيارات الإجتماعيـہ كَسمـہ سائده في رمضان ، وهنآگ أيضاً منآسبآتِ شهيرهَ تحدث في الگويتَ خلآل هذِآ الشهر الفضيل ، وهِي / [ القريّش و الغبقـہ و القرقيعان ] . . ، هيَ مناسبـہ سنويـہ تتمَ فِ الليلـہ التيُ تسيقَ أول أيامَ شهر رمضان حيثَ ، گان قديماَ گل آسرةَ تجميعُ [ مَ تبقى لديها منَ فائضُ الطعامَ ] , أو [ الطعامَ الذيُ لاِ يصلحَ لأنَ يؤگلُ فِ رمضانُ ] ، و تتجمعَ لأگلـہ فِ أخر وجبـہ غداءُ قبلَ رمضان . . ، وَ گآن فيها مَ تراحمُ و مشارگـہ و تجمعُ لأفرادَ العائلـہ ‘ . . أمِا فِ الوقتْ الحاضّر ، أصبحَ [ القرَيشَ ] اليومَ تقليداً و عادةِ للبذخَ و المفاخِرة حيثَ تعدَ لـہ الولائمَ و تمد فيـہ الموائِد الحافلـہ بگل أصنافُ الطعامَ . . ، فَ العائلـہ الميسِورةَ تعد الموائد القريشيـہَ الخاصـہ بها فِ احد الفنادقَ أو المطاعمَ الفِاخرةَ ، و تبعثْ بالدعواتُ للأصدقاءِ و الجيرانَ و غيرهِم ! وَ هي مناسبـہّ و عادِة اجتماعَيـہ و مظِهر من مظَاهر التواصلُ الاجتماعَي فِ شهرَ رمضانُ حيثْ يجتمعَ الأهِاليُ و الأصدقاءَ فِ لياليُ رمضانُ لتناولَ وليمـہ قبلَ منتصفُ الليلَ و يتبادلوَن أطرافَ الحديثْ عن الأحوالُ الاجتماعيـہ و المِهنيـہ و العامـہ . . ، هوَ تقليد و مِناسبـہ تراثيـہ بحتفلُ بهاِ خلالَ ليالي ( 13 - 14 - 15 ) منَ شهر رمضانُ , حيثْ يخرجَ الأطفِالُ مرتدينَ زياً شِعبياً خاصاً لهذه المناسبـہ و يتجولونَ ب الشارعَ و يطرقونُ أبواب الجيرانَ و يرددونَ أهازيجَ و أغنياتُ خاصـہ بَ المناسبـہ ثمُ يوزعَ أصحابِ البيوتَ الحلوى عليهمَ ، و تختلفُ الأهازيجَ الخاصـہ بالصبيانَ عن أهازيجَ الخاصـہ بالبُناِتُ . . ، يوجُد گتبُ طبخَ شهيرهَ ل مؤلفينُ گويتَينِ تحوِي وصفآتِ لمأگولآتِ ( گويتَيـہ ) و آخرىَ غربيـہ حيثُ يتجلَى فيهآ الإبدآعُ و الذوقْ فِي فنَ الطهِي . . . ، نذگِر ( بعضاً ) مِن هذهِ الگتبُ ،‘ . . . ₪ اسم الگتاب : گتاب الذواقـہ . . ، ₪ المؤلفـہ : عبير الراشد . . ، ₪ اسم الگتاب : گتاب أفگاري في اطباقي . . ، ₪ المؤلفــہ : بتول الگندري . . ، ₪ اسم الگتاب : طبخ بيت . . ، ₪ المؤلفــہ : بنت عبداللـہ . . ، ₪ اسم الگتاب : گتاب المطاحن الگويتيـہ . . ، ₪ المؤلفـہ : شركه المطاحن الگويتيـہ . . ، والآن مَع طريقَه صنِع طبقينَ مِن الآطبآقِ الگويتيَه الشهيرهَ ()، [ التشَريب و اللقيمآت ] - طريقهَ صنِع مرقُ اللحَم - [ المقآديرَ ] - لحم غنم ، - مجموعَه مِن خضرآوآت : طمآط - بطآط - قرعَ - بصله گبيرهَ - نص رآس ثُوم - معجُون طمآم - و بهآرآت وملح آولاً / يقـطع اللحم و يوضعُ في جدر و يقلىَ بقليل مِن السمِن ، يضاف إليـہ الثوم و البصل ، و أيضاً البهارات ، يغطَى الجدِر و يترگ على النآر بعضَ دقآيقَ ، بعدهآ يرفع الغطآء و تحرگَ المقآدير حتَى يجف مآءه ، ثم يضاف إليـہ الطمآطِم مقطعـہ , و تقطع البطآطآ قطع گبيره و تضاف إلى الجدرَ ، ثُم يضاف عليـہ المآء قليلاً حتىَ يغطي الخليطَ و يضاف إليـہ الملح ، و يترگَ على نآر هآدئـہ دُون تحري حتى ينضج المرقِ تماماً ، . . . ثآنياً : لعمَل التشريب ، نحتآجَ إلى الخبرزَ الإيرآنِي ، (آو يسمَى بامَآگِن آخرىَ بِ [ خبزَ رقآق ] ) - يقطَع الخبزَ إلى قطع صغيرهَ - ثُم يوضع الخبزَ المقطع ، فِي جدِر ( قدِر ) و يضآف " قليلِ " مِن ( المرقَ ) إلى الخبزَ . . ، و يحرگَ ، و يقلبَ دآخِل الجدِر , إلىَ آن يتشرب الخبزَ المرق ، . . نترگَ الجدِر حتى يتشَرب الخبزَ المرقَ جيداً ، و يصبحَ لونُـہ برتقآلِي و يطبخَ مع المرقَ فتره مِن الوقتَ ‘ . . و أخيراً . . ، يوضَع فِي صحَن التقديمَ و يصب فوقـہ قليلَ مِن المرقَ و قطعَ مِن ( اللحَم ) ، . . و يقدمَ سآخنآ ♨ و بالعَآفِيـہ ( ) ، . . ,‘ - الطريقَـہ - يمگِن شراء خلطَـہ اللقيمآت جآهزَه مع خميرتهَآ ، - و هذآ مآنفعلـہَ فِي بيتنآ - و لگِن يمگِن صنعُهآ منزلياً ايضاً ، * وهذهِ هِي مگونآت الخلطَـہ / [ گوب دقيق - ملعقتينَ حليب مجفف "بودر " - 2 ملعقـہ نشا ( أو گآستَرد ) - ملعقـہ سِگر - ملعقـہ و نصَ خميرهَ - رشَه ملحَ ] تخلطَ مقآدِير الخلطَـہ معاً جبداَ و توُضَع فِي اناء معاً لتگوينَ العجينـہ و يضآف لهآ گوب مآء دآفئ، و تترگ لفترهَ مِن الوقت لِ تتخَمر جيداً [ سآعَـہ و نص إلى سآعتينَ ] و يجبَ الحرصَ على إغلآقِهآ جيداً ، * يمگن إضآفـہ قليَل مِن اللبنَ لِ العجينـہ "عندِ الرغبـہ " ليجعلهآ طريَـہ أگثر . . . ، بعدَ أن تتخمَر ، تُگور الخميرهَ و توضعَ للقِلي ، و هُنآگ آگثرَ مِن طريقَـہ للتگويرَ ، [ الطريقـہَ الآولىَ ] : وهِي باستعمال اليدَ المجردَه ، تأخذَ گميـہ مِن الخميره فِي قبضـہ اليدَ ، و بين اصبعي السبابـہ و الإبهَآم , تعصرَ بخفـہ إلى زيتِ القليَ ! [ لگن تحتآجَ هذهِ الطريقـہ إلى تمرسُ ] [ الطريقـہ الثآنِيـہ ] : باستعمآل گيسْ نآيلونُ توضع فيـہ العجيبنـہ ، و تفتح باسفلـہ فتحـہ بسيطـہ و تربطَ نهايـہ الگيس ، و يمسگ بقوهَ و قليلا لِ تنزيل العجينـہ للزيتَ و باليدَ الثانيـہ تمسگ " ملعقـہ " يزال فيهآ الزوآئد ، و تتحگمين بالحجم بهالطريقـہ ! [ الطريقـہ الثآلثـہ ] : باستعمال ملعقتينَ معا ، احدآهمآ تأخذِ فيهآ العجينـہ و الأخرىَ تزيل الزوآئدِ و تحدد الحجمُ . . ، - هذِي نتيجَـہ بإستعمآل الطريقـہ الآولىَ - بعدَ آن تصبحُ ذهبيـہ اللونُ , آخرجيهآ مِن المقلآهَ وَ جففيهآ مِن الدهِن ، * اللقيمآتِ بالصُوره طريهَ، يمكِن تركهآ لِ تقليَ مده آطول لتصبح مقرمشَه آكثرَ ، - لصنعَ الشيرهَ - يوضَع مآء و سگر فِي جِدر و يسخَن على النآر لحين ذوبآن السُگر , ثمُ يضاف إليـہ قليل مِن ( الزعفرآن ) ‘ حتَى يصبحَ لونـہ آصفر ذهبِي . . . ، و تصَبِ الشيَره على اللقيمآتَ ، و تقدَم . . ، و بالعَآفِيـہ : ) ، . .

المصدر: منتديات بنات دوت كوم

---

₪ > > pdJJJhگl hggJJہ K tAd hgl'JfQo hgگ,djJd || sJthvm hgگ,djX

الموضوع الأصلي : ₪ . . حيـــاگم اللــہ ، فِي المطـبَخ الگويتـي || سـفارة الگويتْ || القسم : مطبخكِ يحكي لنا || المصدر : منتديات بنات دوت كوم || كاتبة الموضوع : C A N D I D U S