الخميرة أنواع الخميرة أربعة ، المتوفر فيهم هم ثلاثة أنواع و هم : 1- الخميرة الجافة Dry Yeast تُحفظ في الغرفة في جو جاف ، و لكن يُفضل وضعها في الثلاجة أو الفريزر. 2- الخميرة الفوربة Instant Yeast صُنعت بفرنسا عام 1960 و هي جافة أيضاً و تحتوى على خميرة طازجة ولذا نستخدم 25% أقل. 3- الخميرة الطازجة Compossed Yeast و تكون طرية إلى حدٍ ما، و تُضاف مباشرةً للعجين أو تُخلط بماء و تُترك مدة 5-10دقائق لتتفاعل ، عندها تُصبح كالكريمة ، و في بعض الحالات ذات فقاقيع . و يجب حفظ الخميرة الطازجة في بلاستيك بالثلاجة أو الفريزر و يُراعى ملاحظة تاريخ الانتهاء .