شورباء العدس الاصفر
المفادير :
كوب عدس اصفر منقى من الاوساخ ومغسول
جزرة كبيرة مقشرة ومقطعة ارباع
بصلة متوسطة مقشرة ومقطعة ارباع
حبة بندورة مقطعة
نصف راس توم مدقوق
سمنة لقلي التوم
ملعقة كبيرة كمون
مكعب ماجي خضر
قليل من الشعيرية
الطريقة
يسلق العدس مع الجزر والبصل والبندورة لحين الاستواء
يبرد قليلا
يطحن بالخلاط الكهربائي مع زيادة الماء اذا لزم
نعود نرجعة بالطنجرة ونضيف له الماء حتى تصير كثافته متل اللبن الرائب
نضيف الشعيرية ومكعب ماجي ونبدا بالتحريك الى ان تستوي الشعيرية
نقلي التوم بالسمن دون ان يحمر ونضيفه الى الشوربا مع الكمون والملح
يحرك قليلا ونرفعه عن النار ويقدم مع الخبز المحمص
وبالهناء والعافية
شوربا البصل على الطريقة الفرنسية
المقادير
5 حبات بصل متوسطة الحجم مقطعة الى شرائح نحيفة
2 ملعقة زبدة
3 فصوص ثوم مقطعة صغيرا
4 مكعبات مرقة بقر ماجي
4/1ملعقة شاي فلفل اسود
8 شرائح خبز فرنسي
2 كوب جبن غيريه او سويسري مبشور
2/1 كوب جبن برمزان مبشور
طريقة التحضير :
في طنجرة كبيرة ذوبي الزبدة على نار متوسطة ضيفي البصل والثوم يطبخ لمدة 25 دقيقة ، في اخر 15 دقيقة من الطبخ يجب تحريك البصل والثوم .
اضيفي الماء و مرقة ][h[ وورقة الغار والفلفل الاسود لخليط البصل السابق ودعيه يستوي لمدة 10 دقائق .
في نفس الوقت ضعي شرائح الخبز على ورق التحمير وحمريها .
بعد ذلك قسمي الشوربة الى اربع اواني تقبل حرارة الفرن وغطيها بالخبز الفرنسي .
اضيفي بعد ذلك الجبن الغيريه او السويسري ثم البرمزان بالتساوي .
تحمر بالفرن لمدة 3 دقائق
-----------------------------------------------------------------------------------------------------
--
الفتوش
نصف رغيف خبز لبناني محمص بالفرن
نصف كيلو خيار
خسة متوسطة
نصف كيلو بندورة
باقة فجل
نصف باقة نعناع
5 حبات بصل اخضر
بقلة او رجلة حسب الطلب
ثوم مدقوق
ليمونة حامض عدد 2 معصورة
قليل من الخل
رشة من السماق
زيت زيتون حسب الطلب
الطريقة
تغسل جميع الخضار وتفرم وتوضع في طبق
يخلط التوم والليمون والملح وزالسماق وزيت الزيتون
يصب هذا المزيج فوق الخضار وتخلط
يوضع الخبز المحمص على وجه الطبق ويقدم حالا
ملاحظة لا تخلط مع الصلصة الا قبل التقديم حتى لا تذبل الخضار
الرجلة ناخذ اوراقها من غير فرم
وبالهناء والعافية
الرقاق باللحم
المقادير :
ربع كيلو لحمة مفرومة
بصلة صغيرة
صنوبر
سمن
نصف ملعقة صغيرة ملح
رشة بهار ورشة قرفة
ملعقة صغيرة من السماق
ملعقة صغيرة من عصير الرمان ( لختياري)
نصف كوب جبنة مبروشة
عجينة الرقائق او الكلاج
نصف كوب سمن
كوب حليب
الطريقة
تعمل الحشوة بقلي البصل والصنوبر واللحمة ويضاف الملح والبهارات والسماق
بعد الاستواء تضاف الجبنة المبروشة او بدونها حسب اختيارك
يخلط السمن الاخير مع كوب الحليب وتوضع الرقاقة فوق المزيج وتنشل بسرعة
تقطع الرقاقة الى اربع قطع
تحشى بملعقة من الحشو وتلف من الجانبين اولا ثم تلف حتى يصبح شكلها مثل
السيجارة الثخينة
توضع بصينية مدهونة وتخبز بفرن ساخن مدة 15 دقيقة حتى تحمر قليلا
الرقاق باللحم
المقادير :
ربع كيلو لحمة مفرومة
بصلة صغيرة
صنوبر
سمن
نصف ملعقة صغيرة ملح
رشة بهار ورشة قرفة
ملعقة صغيرة من السماق
ملعقة صغيرة من عصير الرمان ( لختياري)
نصف كوب جبنة مبروشة
عجينة الرقائق او الكلاج
نصف كوب سمن
كوب حليب
الطريقة
تعمل الحشوة بقلي البصل والصنوبر واللحمة ويضاف الملح والبهارات والسماق
بعد الاستواء تضاف الجبنة المبروشة او بدونها حسب اختيارك
يخلط السمن الاخير مع كوب الحليب وتوضع الرقاقة فوق المزيج وتنشل بسرعة
تقطع الرقاقة الى اربع قطع
تحشى بملعقة من الحشو وتلف من الجانبين اولا ثم تلف حتى يصبح شكلها مثل
السيجارة الثخينة
توضع بصينية مدهونة وتخبز بفرن ساخن مدة 15 دقيقة حتى تحمر قليل
-----------------------------------------------------------------------------------------
رقائق الجبنة
المقادير:
نصف كيلو من الرقائق الجاهزة او سبرينح رول – كيلو جبنة عكاوي مقطعة ومحلاة قليلا – زعتر – شوي فلفل ابيض
الطريقة :
تخلط مقادرير الحشو كلها
تفرد الرقائق وتحشى وتلف متل ما بتلفي ورق العنب وتقفل جيدا بصفار بيضة مخفوقة
تقلى بالزيت حتى تحمر
نقدم ساخنة