ملف خاص عن الطبخ المغربي

[fille rose]

ملف للاكلات المغربيه أرجو التثبيت للفائده
طاجن الدجاج المحمر

المقادير ل 4 الى 6اشخاص:

دجاجتان من وزن كيلو ونصف
4 بصلات متوسطة مبشورة ناعم
4 فصوص ثوم مهروسة
رشة الزعفران مذابة في ربع كاس ماء دافئ
3 ملاعق كبار زبدة + نصف كاس صغير زيت نباتي
3 ملاعق من الزبدة المملحة او السمن البلدي
ملح - فلفل ابيض و أسود- قبصة صغيرة من الزنجبيل البودرة
بيض بعدد الاشخاص و لوزللتزيين


الطريقة

قبل إستعمال الدجاج نقوم بنقعه بعض الوقت مع قليل من الملح و قطع الليمون الحامض و نفركه بالحامض جيدا ثم نغسله بالماءجيدا.

في طنجرة نضع الدجاج مع:
البصل و الثوم و الملح و الزعفران والبهارات + السمن و الزيت و نتركها حوالي 10 دقائق ثم نضيف الزعفران و ماؤه و كذلك لتر من الماء و نتركها تطبخ على نار متوسطة مدة ساعة او حتي تتاكدي من إستواءالدجاج.

نسحب الدجاج و نضعه في صينية الفرن و ندهنه بالزبدة و ندخله الفرن ليتحمر.
في ذلك الوقت نترك المرق المتبقي في الطنجرة ليتختر.
عند التقديم نصب المرق فوق الدجاج ونزينه باللوز مقلي وانصاف البيض مسلوق

--------------------

طبق الطاجن بالدجاج و الحامض والزيتون



المقادير:
دجاجتين متوسطي الحجم و يفضل الدجاج البلدي
3 بصلات متوسطة مبشورة
2 حبات الثوم مهروسة
ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
ملعقة صغيرة فلفل ابيض و اسود
ملح و رشة زعفران صغيرة مذوبه في قليل من الماء الدافئ
حفنة زيتون اخضر و 2 حامض مخلل
هناك من يستعمل 2 ملاعق من البقدونس المفروم و تضاف في منتصف الطهي .

الطريقة:

هناك سر لذا الطباخات وهو:
ليصبح طعم الدجاج لذيذا انقعيه بعد التنظيف مدة ساعتين أو أكثر في محلولا لماء و الملح و اشطفيه جيدا ثم افركيه بالحامض الطازج و انقعيه مرة أخرى ساعة أو 2ثم اشطفيه و يكون جاهز للطبخ
في طنجره نضع الدجاج مع البصل,الزنجبيل,الملح والبهارات و نحرك الكل فوق النار دقائق ثم نضيف حوالي لتر من الماء و نتركه على النار حتى يستوي الدجاج ثم نضيف الحامض مقطع قطع و الزيتون و نتركه حوالي 10دقائق ثم نسكب الدجاج و نزينه بحبات الزيتون والحامض مع المرق.
---------------------------------------------------
دجاج مغربي محشو على البخار

المقادير:

دجاجة من حجم كيلو و نصف
4حبات ثوم مهروس
ملح, فلفل اسود ورشة زنجبيل
ملعقة كزبرة مفرومة ناعم
رشة زعفران مذوبة في قليل من الماء
نصف كاس زيت ذرة
نصف كاسه رز طويل الحب


الطريقه

يفلفل الرز نصف المدة بعد غسله جيدا بالطريقة المعتادة و يصفى
تنظف الدجاجة جيدا
في صحن عميق تخلط بقية المكونات مع بعض و يؤخذ الثلث و تفرك به الدجاجة جيدا
يضاف الرز إلى ما تبقى من الصلصة و يخلط جيدا و تحشى به الدجاجة و تخاط بالخيط الغذائي
و توضع في طنجره الكسكسى مدة ساعة او مصفاة طنجره الضغط لتطبخ على البخار مدة 30 دقيقة
وعندما تنضج تقدم على أوراق الخس و بألف صحة


للإشارة فكلمة طاجن ترمز إلى القدر التي تستعمل في تحضير الكثير من الأطباق المغربية

---------------------------------------------------

يتبع

المصدر: منتديات بنات دوت كوم

---

lgt ohw uk hg'fo hglyvfd

الموضوع الأصلي : ملف خاص عن الطبخ المغربي || القسم : سجن بنات دوت كوم || المصدر : منتديات بنات دوت كوم || كاتبة الموضوع : fille rose

[الوفاء طبعي]

مشكوووووورة الله لايحرمنا منك ....